Кофеварка Bialetti Moka Express: история итальянской иконы и как правильно её использовать

Bialetti Moka Express: история культовой итальянской кофеварки и как правильно ею пользоваться в разделе Еда и напитки, История | 13 октября 2026 г.

Уверен, что у многих читателей Open Culture на кухне стоит Bialetti Moka Express. У меня она есть, но должен признать, что я мало знал о её истории и, похоже, ещё меньше — о том, как правильно её использовать. Эксперт по кофе и автор книги The World Atlas of Coffee Джеймс Хоффман знакомит нас с прибором, который, как нам казалось, мы знаем, в приведённом выше видео.

История создания

Альфонсо Биалетти изначально не занимался кофейным бизнесом. В 1919 году компания Bialetti производила изделия из алюминия, а Moka Express была придумана где‑то около 1933 года Луиджи де Понти, который работал на эту фирму. По данным книги Deconstructing Product Design Уильяма Лидуэлла и Герри Манаксы, вдохновением послужила старая машина для стирки у жены Биалетти: «огонь, ведро и крышка с трубкой. В ведро наливали мыльную воду, закрывали крышкой и ставили на огонь; когда вода закипала, пар вытеснял мыльную воду через трубку и вырывал её на бельё».

Уникальный подход к приготовлению кофе

Как показывает Хоффман, более ранние кофеварки использовали пар и метод капания, но Moka Express стала первой универсальной конструкцией, которая могла стоять на плите и выполнять всё сама. Пользователю оставалось лишь прислушиваться к характерному бульканью, означающему, что приготовление завершено.

Расцвет и популярность

В 1945 году сын Альфонсо, Ренато, вернулся из лагеря для военнопленных и возглавил семейный бизнес. Он сыграл ключевую роль в том, чтобы сосредоточиться на Moka Express и превратить её в международный кофейный бренд. Он нанял карикатуриста Паоло Кампани для создания l’omino coi baffi — «маленького усатого человечка», изображение которого нанесено на бок каждой Moka Express, и который в 1950‑е годы появлялся в серии юмористических анимационных реклам. Bialetti стала предметом национальной гордости Италии, и для итальянских иммигрантов за границей это был любимый предмет на кухне.

Ренато Биалетти был настолько ассоциирован с Moka Express, что после его смерти в 2016 году прах был захоронен в гигантской копии кофеварки. Хоффман подробно рассказывает о судьбе компании впоследствии, о том, как она справлялась с конкуренцией внутри Италии и за её пределами. Останется ли она через десятилетия — неизвестно. Но она продолжает делать отличную чашку кофе.

Правильное использование Moka Express

Он также показывает правильный способ приготовления чашки в Moka Express в другом своём видео. Вот несколько вещей, которые я делал неправильно: не использовал горячую воду в нижнем резервуаре в начале; пытался утрамбовать молотый кофе, как для эспрессо; использовал слишком мелкий помол; и не охлаждал корпус после того, как приготовление заканчивается. (Примечание: кофе из Moka Express находится где‑то между эспрессо и фильтр‑кофе.) Все эти советы я собираюсь опробовать завтра утром. Возможно, вы и сами всё это время правильно варили свою чашку Bialetti. Напишите в комментариях — я прочту ваши сообщения за свежесваренной чашкой.

Примечание: более ранняя версия этой статьи появилась на нашем сайте в 2022 году.

Заметки о кофе и культуре

Жизнь и смерть шота эспрессо в супер‑замедленной съёмке. Как приготовить самую маленькую в мире чашку кофе — всего из одного зерна. Рождение эспрессо: как были изобретены кофейные шоты, которые питают нашу современную жизнь. Кофеварка в бруталистском стиле Ле Корбюзье: грубый бетон снаружи, высококлассные детали внутри. Философы, пьющие кофе: чрезмерные привычки Канта, Вольтера и Киркегаарда.

Тед Миллс — внештатный писатель, освещающий искусство.

Мы рассчитываем в большей степени на наших преданных читателей, а не на нерегулярную рекламу. Чтобы поддержать образовательную миссию Open Culture, пожалуйста, рассмотрите возможность пожертвования. Мы принимаем PayPal, Venmo (@openculture), Patreon и криптовалюты. Благодарим!

100+ онлайн‑программ и мини‑дегри. Мы надеемся опираться на преданных читателей, а не на нестабильную рекламу. Пожалуйста, нажмите кнопку «Пожертвовать» и поддержите Open Culture. Можно использовать Paypal, Venmo, Patreon и даже криптовалюту. Спасибо!

Дэвид Фостер Уоллес — рассказы и эссе. «Великий Гэтсби» и другие романы Фицджеральда.

Open Culture просматривает веб в поисках лучших образовательных медиа. Мы находим бесплатные курсы и аудиокниги, которые вам нужны, уроки языков и образовательные видео, которые вы хотите, и множество просветительского материала между ними.